23 avril 2010

Saveurs provençales 85 recettes à base de vins et d'huiles d'olive, Christine Cheylan Haccuria

L'huile d'olive a toujours été considérée comme le plus noble des corps gras alimentaires. L'huile d'olive, première pression à froid, est une huile moelleuse qui permet l'assaisonnement de tous les plats chauds ou froids. Plus ou moins douce, plus ou moins fruitée, son goût varie en fonction du terroir et des variétés d'olives assemblées, du climat, du temps de stockage des olives avant trituration et bien sûr des moulins. Comme pour le vin, il existe des crus différents. Pour les accords des plats et des huiles d'olives, deux règles... [Lire la suite]
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